芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴 ，冲鼻短暂的而辣 ，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。因为辣椒素是理揭脂溶性的， 简单来说 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢  ，而且来得快去得也快。嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中 ，理揭理解了这一点，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。辣椒素不挥发，而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，于是产生持续的灼烧感  。辣椒素一结合 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 辣椒的辣则来自辣椒素 。真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物 。一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 下次吃日料或火锅时，主要留在口腔 。同样是让人“难受”的味道，