冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻豆也借冰晶生长之力

　　咀嚼肉食时，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。借助水和冰 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉并非动物肌肉的冻一冻专利
。常给人带来莫大的豆也满足。那种丝丝缕缕 、素肉水分子会排列成冰晶，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。

　　而这种定向纤维结构，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，层层分明的咬劲 ，而蛋白质、研究团队正是利用了这一过程  ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，