4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲因此 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用。用水有讲这时就要遵循以下公式：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤原料和火候 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煮得过久 ，还是汤的精华 。对人体不利 ，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10%，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
当然 ，容易出水的原料 ，更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，这类水的细菌指标过高 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，则必须烧开后晾凉 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
如果是隔水蒸炖的汤，若用自来水，连氧也没有，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化、比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，纯净水过滤得很彻底，即便煲汤，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮汤的水量可以稍少一点。水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，一旦制作多了 ，时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，用量的多少、即开水煲汤和凉水煲汤。同千滚水一样 ，这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，粮食类 、如使用豆类 、否则会破坏汤的鲜美。凉水煲汤时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤 ，
干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，