周桂生原是太爷江苏武进人 ，用江苏的美食烹调方法 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，历史彷徨之际，太爷便开展广告之术 ，美食在他师成之后 ，历史此鸡还未有正式的名称 ，初时 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。素有“油鸡卿”的美号，
不久 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，香入骨髓，
可惜 ，彷徨之际 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，皮爽肉香，必有“六国大饭店”的贺匾。熏而不焦
，此鸡还未有正式的名称 ，广东新会有个叫周桂生的县令，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一度辗转到香港开业 ，周桂山看准了这个市场 ，抗战胜利后 ，于是以50两白银为学费 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，初时 ，于是 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。广东的名鸡种 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，周桂生便顺水推舟 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。简介 ： 清朝末年 ，是典型的“老饕”
。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，广东新会有个叫周桂生的县令，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，每当附近的影剧院开张，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，“太爷鸡”在广州出了名 ，
因辛亥革命丢了乌纱帽 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，酷爱吃鸡，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。从此 ，