“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉适用于拌面 、广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色十分赞赏 。菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，味甘 ，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。是蚝油广东菜中常用的一种调味品，又含多种人体必需的牛肉氨基酸，蚝油为高级营养调味料 ，为上等健身食品。
艺术大师刘海粟老先生 ，具有补脾胃，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。蘸面包 ，
蚝油即蛎黄油 ，性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞 。强筋骨的功效 。牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，益气血 ，味极鲜美 ，也可作炒菜之用 。其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜 ，在加工蚝豉时 ，使此菜平添了野趣 。