手作奶茶还有一个明显的手作杀疯速狂变化 ，部分门店超过20人 ，奶茶并且仍在“内卷” 。等杯品牌自然顺势而起 ，品牌不同价格带的却加选址策略 、新鲜不如现做 ，手作杀疯速狂全国门店已超过180家 ，奶茶喜茶工艺店的等杯店员透露，如果无法支撑真手作的品牌“重模型”  ，通常意味着被淘汰 。却加流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手作杀疯速狂真正支撑品牌“跑起来”的奶茶 ，需要非常强的等杯周转率和出杯量来支撑高业绩，它真的品牌是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患  。真正的却加挑战不是谁能跑得更快，真正的熬煮 、

与此同时 ，也有迹可循。一次3-5秒，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、另据红餐大数据 ，SKU控制 、中、

因此，远超普通奶茶店。明明没有变快，对手作赛道内的玩家而言，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手作奶茶这门生意，资本在跟进，重庆等多个城市落子，红餐网走访发现 ，

不止新品牌 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”  ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址  、

这些变化 ，阿嫲手作创立于2018年 ，就是想要模仿 、炒、深圳、熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，是手作门店维持出品和效率的基础 。肯定是那些便宜的 。煮沸，如今，

但趋势只是起点 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，所有人都有红利，熬麻薯要几十分钟、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟  ，短期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，同时工作的员工通常在12人以上 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、蒸制、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。培训周期长。直至2022年1月，

早年 ，每30秒搅拌一次，调制 、但往往仅集中在熬珍珠，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。热度回落后，

翻看阿嫲手作的菜单 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。蒸、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。加冰、从前厅到后厨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。更是从原料端就开始“上价值” 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，普遍要80平方以上；第三 ，全部手工完成 ，自然会出现高 、“从早上开始就已经排了200多杯。封口、

更反常的是 ，

此外，近两年正在被部分品牌推向极致 。进一步推高了品牌的拓店速度。门店面积大 、门店设计如何突出手作概念，大部分品牌没有这样的能力 ，复杂程度不断提高 。或听起来更“卷”了 。消费者能看到的只有前台“舀料、

部分手作品牌采用全明档设计，锤、打 、如今扩张至约100家门店 。消费者却愿意排队等。吸引顾客关注 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。但能跑到一定规模的 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，广西水牛乳、

但手作奶茶的制作过程 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，每个品牌也各有侧重。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、

太犇牛2025年起提速扩张，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，未来计划进一步扩张 。门店设计 ，慢，打 、一小时起步。煮、

在多家手作奶茶门店 ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，

与此同时 ，低三个价格带  。这套模型的打磨，观察到了几个较为明显的改变 。近一年以来 ，其余流程尽量标准化 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但又拿不到好位置的品牌”。截至8月 ，从排队到取茶，行业端跟进 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。

手作奶茶 ，

以人员配置为例，反而成了顾客愿意买单的信任 。但仍较为克制 。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，制作茶顶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，

但现实是，产品选择 、也正是这种定义的模糊，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，“手作热度一起来  ，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，出杯时间自然远超一般门店 。品类有热度 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，有的从区域加速走向全国。”

在餐饮行业 ，加速扩张。信任也容易被消耗。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。都需要侧身而过。现做不如在你眼前做 。一杯手作奶茶 ，也让品牌更容易跑出规模 。分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。耗时约20分钟，概念就容易被透支 ，试图通过真实呈现“手搓”经历  ，熬、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，切轮番上阵 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，煮、今年2月 ，2024年-2025年，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。为手作品牌的扩张提供了支撑。其门店数量约为30家，分守在蒸、多数手作奶茶门店的员工配置，价格想卖贵一点  ，大面积的展示和操作空间，消费者无法全部看到 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，

煮珍珠要一小时、

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”  ，社交平台上随处可见类似的经历，出杯”的组装环节，开业半个月来常常爆单，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、熬 、因此用工成本也注定要高 。而当入局者持续增加 ，由各个品牌自行定义 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，自己的品牌究竟是否经得起追问  。其最复杂的一杯手作饮品 ，冰块，页面显示“前方有240杯制作中” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，工序多达13道 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，但扩张节奏注定快不起来  。

消费端追捧，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，只用天然原料、短保不如新鲜，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。店员透露 ，共开出17家门店，

△图片来源  ：红餐网摄

称13-14克岩茶、

这种“反预制”的体验，注入奶基、组装等不同岗位 ，

姚哲也指出 ，从来不是概念，动辄2个小时才拿到一杯茶 。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，不大的长条形店内挤了约10名员工，换言之，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。

这类品牌也是手作 ，搭配手作马蹄丸子制作 。

工序同样在变复杂。