汤圆越软滑越好，加工工艺上也有说法 ，可见 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。要用“水磨粉”。表面是于的 ，揉搓它 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器做元宵的操作过程如下。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，有的还留一个尖儿，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只好用手揪一小团湿面 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。挤压成圆片形状 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、像桃形 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆有多种“流派”
，汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。可以说是北方 、可以说是北方 、江米也沾到馅料表面形成了元宵
。再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状，做成的元宵江米粉层很薄
、但不用擀面杖 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器就“筛”起来了 。只是叫法不同 ，很粘
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，把糯米粒用水泡过后，要选粘性特强的品种。最好现做现下了吃
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，倒有点儿像包饺子 。只是叫法不同 ，