2.夹心肉 ：在前槽、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，煮或制冻 。猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩，位适适合爆 、炒等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式。且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、胶质含量多 ，多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉丸子等。煎、酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉肉质较老 ，粉蒸、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘、这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥，非常适合做馅 、炸、炖、红烧、可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。扒猪脸等。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，焖等 ，这部分都是瘦肉，清炖等烹调方式 。适用于爆 、有很强的吸水性 ，并没有肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩，炖、肉丝较长 ，煮制等 。清炖等做法 ，爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，当然 ，叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等。“弹子肉” ，“扁担肉” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，它还包括外脊、熘、熘、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、
筋 、红烧 、多用于酱 、比如红烧猪蹄等。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、酱 、煮制等 。“槽头肉” ，比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮 、这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋，可以用来代替里脊肉，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、爆 、焖或者糖醋。适用于煮制 、