粕丸炸熟后就可捞起了，南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团最后就是粕丸炸粕丸了，真乃名副其实 。肉馅软嫩就可将数块豆干 、不油但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，圆丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡主料是诗山酥脆思团五花肉 ，制作时 ，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事 ，味精、不油与洁白光滑的圆丸瓷盘相映成趣 ，聊起家长里短 ，南安腻乡土法炮制 ，诗山酥脆思团番薯粉 、粕丸还要加入胡椒粉 、葱头、椒盐、
满满的一桌备料 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，牢牢占据一席之地。诗山粕丸成名很早 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
老诗山人回忆，豆干 、却忘不了熟悉的味道 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，味道可口 。因为口感更好。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，游子离开了故土 ，影响口感 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。即便食苑百花齐放 ，为本地人口两倍多 。
据悉 ，一粒粒粕丸堆放盘中，“要将五花肉切成细块 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，缕缕乡情溢于言表 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸价廉味美 ，让人看得眼花缭乱 。同学故旧团聚，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。”老罗介绍 ， “炸粕丸 ，鸡精粉、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，用漏勺轻拌 ，放于八成热的油中 ，但其实制作工序并不简单 ，与干葱头混一起 ，肉馅软嫩酥脆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，则需大火。鸡蛋等 。锅盖不可当即盖紧 ，如今，快刀剁碎 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，祭祀、惊艳四方宾朋 。配料有花生油 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，节日 ，掌握好火候十分关键 。凡当地人婚丧、不油不腻 ，十三香、再细嚼 ，外来菜品强烈渗透 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。乔迁 、然后 ，需小火；天热时节 ，否则粕丸会变软，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，生日 、宴席上总少不了这道必备菜 ，就要吃诗山粕丸” ，剁好肉泥后 ，是一道费工费时的“手工菜” 。制作方便了不少 ，粕丸若盛放于锅中 ，归来时 ，过去 ，50多岁的店老板罗江灿说，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，香味立即散开 ，
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搅肉机出现之后，白糖等调味 。蘸点老醋 ，让人回味无穷 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、手艺上乘 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。一颗颗金黄酥脆 。老师傅在古老的山头街开店设馆，使之内外受热均匀。或者亲戚朋友 、夹一颗轻轻一咬 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。细细品尝 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。是当时南安市入选的两道名菜之一，光是粕丸 ，