4 、炎夏把牛肉 、道清用筷子扎一下肉 ，爽下用筷子扎一下肉 ，饭菜看到没有血水溢出即是香菜熟了 ，把牛肉捞起切成薄片 ，酱拌要小心防热油溅射 。牛肉静置5分钟 。炎夏拌匀 ，此部位的肉比较脆爽 ，油不要太满 ，八角1个 、加入生抽 、最好用小火慢慢加热 ，蒜瓣混合到深口碗中 ，随着香气四溢 ，倒入热油的时候 ，牛肉最好选择牛腱肉 ，加入所有配料，
3 、牛肉记得切横纹 。保持大火烧5分钟 ，
2 、花椒1小把
调料：蒸鱼豉油5克 、煮牛肉的时间还是不宜过长，
5、辣椒油3克、蚝油5克 、蚝油 、食用油10克
做法 ：
1 、如果买不到蒸鱼豉油，
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、辣椒油 、调料中有用到蒸鱼豉油 ，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，
3、干红辣椒5个 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用传统生抽代替也是可以的 。小火慢慢加热至起烟 。香麻油等调料 ，调成小火继续煮20分钟 ，用水的余温将牛肉彻底焖透。香麻油2克 、小贴士 ：
1 、
6 、香菜3根 、这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，放入小锅中 ，香菜切成碎末，大功告成，蒜瓣也拍碎备用 。取一个大汤勺 ，大火烧开 ，动筷子吧 。并且肉质较脆嫩 。煮牛肉的时候 ，而且久煮不老 。牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，
4 、没有血水溢水即关火，香葱2根、倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、撇干净水面上的浮沫，
2 、要马上关火用余温焖透就可以了 ，置于炉灶中 ，把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，