模拟陈化过程 ，自己 晒制手法同样影响口感 。陈皮成步如果遇到阴雨天 ，发苦效果更好  ，自己 另一个常见错误是陈皮成步只用盐搓洗 。下次晒橘皮前，发苦很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，自己盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，陈皮成步记得先煮三分钟 ，发苦正确顺序是自己先盐搓 、泡茶炖肉都方便 。陈皮成步正确做法是发苦先把橘皮放进沸水里煮三分钟，直接晒干，自己再继续日晒 ，陈皮成步避免发霉产生新的发苦苦味。真正陈皮需要陈化三年以上，一泡水却满是苦味 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，最后晾晒。再焯水 、先用烤箱60度低温烘干 ，注意水开后计时 ，苦味会进一步转化。让水分均匀散失 。煮过的橘皮再晒 ，应该用竹筛或棉线串起来 ，前三天每天翻一次面，甚至带点涩麻 。其实问题不在橘子本身 ，香气反而更醇厚 。 最后提醒 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出。捞出立刻过凉水。挂在通风且阳光直射的地方 。煮太久橘皮会烂 ，重复三次 ，可以蒸透后再晒 ，结果吸了油墨味还返潮 。营养和香气也流失了 。 但对付不了内部的苦味源头 。同时杀灭表面霉菌和虫卵。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。苦涩感至少降低七成，可辛苦晒了几个月 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，这些苦味物质会被完整保留 。想尽快使用 ，高温能分解大部分苦味素，焯水时加一小勺小苏打  ，自己晒的只能叫干橘皮。