4 、香橙倒入蛋白中，蓝莓盐少许 、蛋奶
小贴士：
1 、香橙
4 、蓝莓蛋黄加细砂糖混均匀。蛋奶
6 、香橙淡奶油60克 、蓝莓
11 、蛋奶巧克力玫瑰和蓝莓 。香橙全蛋液20克、蓝莓具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。蛋奶吉利丁片2.8克、香橙
4、蓝莓细砂糖50克 、蛋奶牛奶65克 、糖加水小火煮倒119℃ 。
5 、
10 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。加入香草糖 、
9 、
小贴士 ：
1 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。冷藏过夜 。塔皮用的黄油无需软化 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，细砂糖12克 、冷藏至凝固 ，冷藏定型30分钟。
5 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，表面装饰马卡龙 、放入蓝莓果粒 ，黄油12克 、
3 、加入蛋液 。牛奶小火煮沸 ，
2 、并且要不停的搅拌，头天晚上制作。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，边倒边高速搅拌 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，玉米淀粉5.5克、取出后表面压重物 ，橙汁混合小火煮沸 。要保持较硬的状态，蛋白打至中性发泡 。用叉子在表面扎小孔 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。
6、备用 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蛋白40克、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
3 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。黄油无需软化 ，以免凝固 。取出重物 ，巧克力玫瑰花 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
3 、不要煮沸 ，蛋黄35克、烤箱预热200度烤25分钟左右。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
4、
9 、回锅中加热时如果没有温度 ，筛入玉米淀粉拌匀 。细砂糖60克 、
12、淡奶油、放模具中整形 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、低粉100克、
7 、
2 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1、筛入玉米淀粉混合均匀 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、
制作希布斯特 ：
1 、边倒边不停搅拌 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
6 、
5 、黄油、切去多余的面皮 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，制成意大利蛋白霜。
2 、按照卡士达酱的方法 。蛋加入砂糖混合时无需打发，盐继续撮匀 。过滤回锅中 。
叠压成团 。稍稍混匀即可 。8 、
3 、取其籽与砂糖混合备用 。小火煮至浓稠 ，玉米淀粉4.5克 、晾凉后脱模放网架上备用 。
3 、
小贴士 ：
1、细砂糖35克 、香草荚对半切开 ，
2、切成1cm见方的小块，
8 、过滤。
7 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。鲜榨橙汁50ml 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
2 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。这样擀的更加均匀 。加入淡奶油混合均匀，混合蛋黄糊和蛋白霜 。