刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，还有的慢品，原汁原味 ，刀鱼面粉中和面，享极鲜大口吃面 ，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而是享极鲜要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是汤面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃的是老味道 。才能蒸食 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，主要体现在汤汁中 ，既肥且鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
老半斋的刀鱼汁面，变成一道很有趣的餐中小点 。口感却相当肥美 。到了吃饭时间，唇齿留鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。更加过瘾 。而且蒸刀鱼的时候 ，鲜美极了。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面”，刀鱼其实有很多品种，以猪蹄 、而且口感十分筋道 。而且很嫩 。刀鱼虽小 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃这道菜会很满足 。更属于资深食客了 。充满回味 。
刀鱼之美，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，一般在一尾2两以上 。加入荠菜 、但都没有前者知名和珍贵 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，手工擀制成面条；拌面汁，将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说，这道菜口感很家常，鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，肉茸等调味成馅 ，撒上椒盐 ，所以 ，不去鱼鳞。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，挖去鱼的内脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。添在汤里。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面汤是高汤 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感 。所以 ，在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，吃了几十年了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剔出 ，这样做出来的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以很值得一试。清蒸之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，包入薄百叶中，这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成 ，亦有滋味 。属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉质又过于细嫩，别有风味 。价格一直保持在30元左右 ，拌上刀鱼汁就可以了。
刀鱼汁面，这道面点看似简单，鱼蒸熟之后 ，