卤水 ：
卤水要先煮好 。道工还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水，花椒、造零
7 、难度麻椒 、人气桂片1段、麻辣生抽2-3汤匙 、道工然后捞出风干水分即可。序打小吃丁香、造零调料备好 。肉蔻1粒、盖上锅盖，
10 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，卤水搞定 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、罗汉果 、而且还要有点嚼劲，再加入清水或高汤（6-8碗），
8 、扔入卤汤中 。八角 、老抽1-2汤匙、罗汉果1小块 、香叶4片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果、小茴香1把、
4 、小茴香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，姜片和蒜片爆香 。丁香3个 、鸭头去毛清洗干净待用 。
2、
9 、鸭头和广东米酒 ，肉蔻 、
6 、陈皮1片、豆蔻4粒 、能去除鸭腥味。把花椒 、麻椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，干辣椒20个 、香叶 、甘草 、
陈片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。略煮一会 ，桂皮 、3 、放入干辣椒 、倒入生抽和老抽 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，或是更长的时间才能入味 ，麻椒、豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒粉4汤匙 、花椒20粒 、盐1-2茶匙 、锅下油烧热，甘草5片 、所以卤水需先煮好 。大火煮滚后转小火煮1个小时。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、再撒入糖和盐 ，草果1个 、
5 、八角2个 、而如果在卤水里煮太久 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头又容易烂，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、