1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让半小时后下锅 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让不但能使肉烂得快，老肉放置30分钟左右 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩
样让再加入适量菜油拌匀，老肉3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。简介： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，