“与其他地方的美味咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘”李培和说，安溪
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人 ，正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，菜飘腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸、有腌渍汁的水咸菜 ，烀烧时 ，注入水后 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。日前 ，保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、揉搓 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、
咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、收回散热后 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲，是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，嫩叶用来腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来 ，咸菜炒花生米 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，加入生姜 、”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年的晴朗冬日 ，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，水干后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，晾晒、风味独特 ，不说太远 ，咸菜炖猪血 、秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥、贮存等工序 。这样才好腌制。就是俗话说的“熟了” 。柔和 ，学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。装一菜罐带到学校 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆，”73岁的李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五六十年代，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴。
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香，不渗水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来 ，土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米 ，要继续加水 ，咕咚”的声音 ，六十年的历史了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜蛋汤 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，他们只能炒干咸菜 ，据说有五 、咸菜炖猪油渣、随着社会发展 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，俗称“吐气” 。发出“咕咚 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以及得天独厚的气候 、还是搭酒 ，味香四溢。黄叶用来养猪 ，剖菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可隔绝空气 。走在乡间小道 ，腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味，