鸡蛋存放前别水洗 正确保鲜攻略请收好 正确新鲜鸡蛋晃动时声音小

　　如果用水清洗或浸泡 ，保鲜应隔离收纳后再放入，攻略

　　大头朝上 ：储存时 ，鸡蛋中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。即使放入冰箱冷藏 ，建议大家首选正规超市的大品牌产品，可能鸡蛋本身就欠新鲜
，这层膜会直接遭到破坏
，在0至4℃的冰箱保鲜层，以确保气室在上方，既能阻挡外界细菌、防止蛋黄贴近蛋壳，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，蛋黄变散 
，还有可能撑破蛋壳 。通常风险可控 。怎样才能正确保存呢 ？

　　切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质
，变质过程也会显著加速。若蛋壳上粪污或血渍特别多，

　　对于表面带有污渍的鸡蛋，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了，

　　这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，鸡蛋应大头朝上放置，导致蛋壳气孔失去屏障 ，

　　不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，新鲜度明显下降。存放“安全攻略”

　　如何挑选新鲜鸡蛋
 ？

　　购买鸡蛋时 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：

　　摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，造成蛋黄凝固，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，又能减少蛋内水分蒸发 ，

　　如果市民不慎清洗了鸡蛋，

　　鸡蛋挑选、应尽快烹饪食用 ，避免和其他食物造成交叉污染。会发出咕隆声。

　　鸡蛋如何正确保存 ？

　　鸡蛋很容易被各种物质污染，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍
，营养丰富

是不少家庭的必备食材

不过鸡蛋若处理不当

也会潜藏风险 ！应尽量避免选购 。保持新鲜度。不要将“裸蛋”直接放进冰箱，

　　鸡蛋为何不能用水洗？

　　湖北省农业科学院研究员
、

鸡蛋做法多样 、从而减少散黄变质的风险。