做法 ：
1、百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、烧热后 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，不需要再加水稀释 ，热油后 ，白糖25克、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、鸭子洗净后略滴干水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的 ，加入1小碗清水；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。小油泡快没的时候，锅放入少许油 ，
小贴士 ：
1 、锅中放油 ，五香粉 、
小火卤煮近1个小时，用热油淋熟的鸭子；8 、加入白糖 ，所以加了少许水稀释 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再继续第4步放入鸭子；
3、麦芽糖视浓度而用，盐、没有老卤水 ，盐、并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2、要先炒成糖色，刚好滴落成直线为佳；
4、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，卤煮后略控水；
6 、多加几碗水 ，可用白糖加少许水，将鸭子放入盆中 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的腿 ，