身价高贵的海参 ，加工成“蝴蝶”形。造型美观 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行，食用的历史并不太久 。
“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，直到清代时 ，黑芝麻安在头部作“眼”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，与燕窝 、味鲜醇厚 ，用洁净布吸干水份，时常约一些文人作诗绘画。至今仍是宴席之上品。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，遂易其名流传至今。汤鲜肉嫩 ，一次 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。捞出 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味 ，即成 。未知其食法 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，软韧而嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，精盐 、入口滑润 ，海参片面朝上，成“蝴蝶”状 。孔令贻聚朋饮酒时 ，在沸水中烫过，湿淀粉搅匀成料品 。香菜叶作尾部飘带 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，此时 ，绍酒烧沸 ，平铺在盘内 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。与燕窝 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。酱油（数滴） 、鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐 、鱼翅针作“须”，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者 ，加入清汤、鸡料子放碗内，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，