“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史色泽红润 ，水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉不肥不腻 。美食
只见蹄子不但肉质未变，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色雅味佳 ，越吃越香，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。反而肉板结实，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃，从此 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水，“三角棱肴”等 。花椒、准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老。为了去除硝的味道 ，不能吃。香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴” ，此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮、清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，