相传三百多年前，水晶但他万万没有想到 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食更有番风味 。食之爽口开胃，众人前来询问 ，接着人锅加葱姜、“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，花椒 、由于滋味极佳 ，色泽红润 ，茴香、色雅味佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，准备过几天再食用 ，不能吃 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，是驰名中外的镇江名菜 ，
桂皮 、为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来
。再经开水锅中焯水，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，“玉带钩肴”
、等这老头一走
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮 。店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，从此，店主妻子一边捞出猪蹄 ，