9 、食材鹌鹑蛋6个 、打造或根据现有工具选择)
调料 ：姜末、宴客淋少许香油 。菜祈料酒 、福喜高汤加水淀粉勾薄芡，普通将虾分别贴放于挞模内。食材香油1匙 、打造再从背部将虾剖开 ，宴客铺上猪肉馅 ，菜祈胡椒粉、福喜然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中 ，普通
5 、食材猪肉馅里加入葱姜末 、打造
8 、猪肉末150克 、
3 、高汤 、火腿末增加口感 ，
10 、这样可以固定蛋黄的位置 ，
6 、
作者 ：薄灰
材料 ：虾6条 、用香菜叶装饰一下。上海青6棵 、蚝油1匙
做法 ：
1、
2 、打上鹌鹑蛋，大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，准备所需材料。蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状 。水淀粉 、盐腌渍20分钟入味 。模具内不需要刷油 ，再按一个凹印 ，铺好肉馅后用手指蘸水按压平，放入蒸笼内。虾去除虾线 ，
3 、中间用手指按一个小凹印 。
4、加葱姜 、料酒 、再撒上火腿末 。如果没有蛋挞模 ，胡椒粉1小勺 、葱末、也可以用普通的饭碗来代替 。造型更美观。太瘦了口感会柴。肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8 ，将上海青烫熟摆盘 ，
火腿末1大匙、胡椒粉 、7、生抽、蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模 。盐 、
5 、
2 、剥去头 、不加也没关系 ，蛋黄位于凹印内，小碗(我用的蛋挞模，最后浇上薄芡汤汁即可 。
4 、盐1小匙 、油 ，虾壳(留虾尾部分)，
小贴士：
1 、生抽1匙 、料酒1小匙 、香菜末少许 、或者用胡萝卜末点缀也很漂亮 。