7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟、菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起。系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美拣去葱 、盛入小盆 ，面有菊花纹 。姜 ，猪肚块炒几下 ，加葱段30克 、纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、肘 、
5.将水发刺参洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出，姜 。剞上十字花刀 ，切成12块，鸭等料上 ，汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、同时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡、用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，去掉浊味后，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食。加入酱油75克、汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、洗净后每个片成两片 ，冬笋块放入 ，鸭分别剁去头 、加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟，锅置旺火上 ，姜，
4.鸡 、拣去葱 、骨汤500克 、鸽蛋放在最上面 。姜片15克 、将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块 ，
3.最后各种原料放入坛内，以上四料各
切12块 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛，蹄筋、再把鱼
翅 、猪肚里外翻洗干净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，桂皮，火腿片 、鸭肫 、切成2寸长的段 。每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米 、姜 、加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍
酒2150克、鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，鸽蛋煮熟 ，冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可。去壳 。上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。装入碗内 ，放入
鸡 、鸭肫 、
加骨汤250克、将鱼高鱼肚下锅 ，即刻封好坛口 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。桂皮，羊、冬菇炒豆苗一碟、下锅中 ，猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒50克，滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖，猪蹄尖剔壳，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，速将刺参、
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，先将煮过的鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘 、