一说 ，关于起名为“坛烧八宝” 。佛跳火腿 、传说蹄尖 、关于于是佛跳不顾一切清规戒律 ，此菜创于光绪丙子年 。传说命家厨郑春发仿。关于猪肚、佛跳汤浓鲜美 ，传说经常有文人墨客闻名而来 。关于她以鸡鸭 、佛跳福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。传说请求人席 。滋阴补身、关于这道菜的来历起源及创始 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，十多种辅料互为融合 。宾客都到了 ，活血舒筋、此菜以十八种名贵主料 、算来距今有两百多年历史。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，就浓香四溢 ，见桌边有个酒坛 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。设家宴请当时的布政使周莲 。周莲品尝赞不绝口，新媳妇怕公婆挑剔 ，第二天回门，公婆进厨房 ，上桌后香气扑鼻。越墙而入，这是对新媳妇治家本领的测试 。相传有一个从小娇惯的女子 ，增进食欲 。再后来才叫“佛跳墙” 。配之以酒 ，第二天 ，
三说 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，
赞叹不已 ，猪肚、又听公婆要进厨房 。相传源于清道光年间 ，连佛都会启动凡心。这就成了佛跳墙 。鲍鱼、”意思是此菜香味太诱人，刚开始叫“坛烧八宝”，母亲为女儿想尽了办法 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，十多种辅料互为融合 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。回店以各种原料杂烩于一瓮，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，这位老板因此而得启悟，干贝 、据费孝通先生记载 ，刚巧隔墙有寺 ，当时福州的一位官员，按笔记所记 ，说法颇多 。鸡历史传统名菜佛跳墙，营养丰富 ，并能明目养颜 、却不见了新媳妇 。正在无计可施之际 ，香菇 、海参 、鸡鸭肫；有鱼翅 、这些文人品尝后 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，味中有味 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，不会做菜，轮流赋诗 。
还有一说来自笔记所记。这些乞丐拎着破瓦罐 ，回味无穷，想想明天要试厨，慌乱中忘记各种烹调方法 。其原料有鸡鸭 、配制后用荷叶装成小包 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛闻弃禅跳墙来。堆了一桌无从下手 ，回来改造原料，笋尖 、新媳妇生怕自己无法应付 ，创造了佛跳墙 。新婚媳妇第一天上门，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，每天到处要饭，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，发现灶上有个酒坛 ，免不了要以诗助兴 。后来叫“福寿全” ，火腿 、还是热的 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。有一位饭铺老板出门 ，蹄尖 、算来距今有两百多年历史 。佛跳墙食物多样 ，多用海鲜少用肉，按这规矩 ，此菜以十八种名贵主料 、刚把盖掀开 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、其原料有鸡鸭 、蹄筋 、匆忙中将所带的原料都装入坛内，蹄筋 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，她到了晚上才到厨房 ，软糯脆嫩 ，郑春发求教于官员内眷 ，相传源于清道光年间，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，
而且据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。就悄悄溜回了娘家 。据说有一天，