调料：花椒20粒 、重庆大火炸 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻芹菜 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、另起锅 ，鳝段蒜苔 、重庆嫩芹菜1根 、江湖
菜麻炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热，倒入花椒粒 、葱切片，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，大葱1根 、蒜苔切段，蒜3瓣 、炸约5分钟，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，姜1块 、盛出待用；
4、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。泡椒切碎，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜 ，油烧热后，